പായസങ്ങളില് കേമമാണ് പാലക്കാടന് പായസങ്ങള്, അതില് കൊതിയൂറുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് പാലക്കാടന് ചെറുപയര് പായസം. ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷം അല്പം മധുരം കഴിക്കാൻ എല്ലാവര്ക്കും ഇഷ്ടമാണ്. സാധാരണ മറ്റു പായസങ്ങള് ഉണ്ടാക്കി മടുക്കുമ്പോള് ചെറുപയര് പായസം ഒന്ന് പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ചില ആളുകള്ക്ക് മറ്റു പായസങ്ങളേക്കാൾ പ്രിയം ഇതിനോടാണ്. പാലക്കാടൻ ചെറുപയർ പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം എങ്ങിനെയാണ് എന്ന് നോക്കാം.
ചേരുവകൾ– ചെറുപയർ – 1 കപ്പ്, പൊടിച്ച ശർക്കര – 1 കപ്പ്, തേങ്ങാ പാൽ -3/4 കപ്പ്, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്- 10 എണ്ണം, നേർത്ത അരിഞ്ഞ നാളികേരം- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി – ½ ചായ സ്പൂൺ, ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി പൊടിച്ചത് – ½ ടീ സ്പൂൺ, ജീരകം പൊടിച്ചത് – ½ ടീ സ്പൂൺ, നെയ്യ്- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ, വെള്ളം – 4.5 കപ്പ്.
ചെറുപയർ പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം – ചെറുപയർ പാനില് ഇട്ട് മഞ്ഞ നിറം ആകും വരെ ചെറിയ ചൂടില് ചൂടാക്കുക. ശേഷം നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക.അടുത്തതായി, മൂടാവുന്ന പാത്രത്തിൽ 4 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറുപയർ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ഇതിനിടയിൽ, ശർക്കര പൊടിച്ച് ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ഒരു സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക. കല്ലുപോലുള്ള മാലിന്യങ്ങൾക്കായി ഇതിൽനിന്നു അരിച്ചെടുക്കുക. ചെറുപയർ വേവിക്കുമ്പോൾ അതിൽ ശർക്കര സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക.
കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി പൊടി, ജീരകം പൊടി, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി 1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. നന്നായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചട്ടിയിൽ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. തേങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും കശുവണ്ടിയും ഒന്നിനു പുറകെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് നെയ്യ്ക്കൊപ്പം തയ്യാറാക്കിയ ചെറിയപ്പായർ പായസത്തിൽ ചേർക്കുക.
