ബീഫ് ഫ്രൈ അത് മലയാളിയുടെ ഒരു വികാരമാണ്. ബീഫ് ഫ്രൈ, പ്രത്യേകിച്ച് കേരള ബീഫ് ഫ്രൈ വിത്ത് തെങ്ങാകൊത്ത് പറയുമ്പോൾ തന്നെ കഴിക്കാൻ തോന്നും അല്ലെ. നല്ല സ്പൈസി ആയിട്ടുണ്ടാക്കുന്ന ബീഫിന്റെ മണം കേട്ടാൽ ആർക്കായാലും ഒരു വിശപ്പിന്റെ വിളി വരും. കേരള ബീഫ് ഫ്രൈ പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം, ചിലത് സെമി ഫ്രൈ ചെയ്തതും ചിലത് പൂർണ്ണമായും വറുത്തതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കേരളത്തിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ ബീഫ് ഫ്രൈ, ബീഫ് പുരലൻ, ബീഫ് ഉലാർത്തിയത്ത് എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്.
പൊറോട്ട , നാടൻ ചോറ് , അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി പത്തിരി തുടങ്ങിയവ അങ്ങേയറ്റത്തെ അടിപൊളി കോമ്പിനേഷൻ ആണ്. നാടൻ ബീഫ് ഫ്രൈ തയ്യാറാക്കൽ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് മലബാറിക് സ്റ്റൈലിൽ ഓഫ് ബീഫ് ഫ്രൈ ആണ്.
കേരള ബീഫ് ഫ്രൈയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ- ബീഫ് – 1 കിലോ, ചെറിയ ഉള്ളി: ഒരു പിടി (10-12 എണ്ണം), വെളുത്തുള്ളി : 12 -15, തക്കാളി, ബീഫ് മസാല, ഗ്രാമ്പൂ (ഇടത്തരം വലിപ്പം), ഇഞ്ചി: 1 കഷണം, പച്ചമുളക്: 6 എണ്ണം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: sp ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളക് (മുഴുവൻ): 1 ടീസ്പൂൺ – 1 ½ ടീസ്പൂൺ, പെരുംജീരകം: 2 ടീസ്പൂൺ, മല്ലിപൊടി: 1 ½ ടീസ്പൂൺ, കശ്മീരി മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ,
ഗരം മസാല: 1 ½ ടീസ്പൂൺ, കറി ഇലകൾ: 4- 5 വള്ളി, വിനാഗിരി: 1 ടീസ്പൂൺ, ഉപ്പ്: ആവശ്യാനുസരണം, ഉള്ളി (വറുത്തതിന്): 2 എണ്ണം, നാളികേര സ്ട്രിപ്പുകൾ: കപ്പ്, നാളികേരം.
ഇനി ബീഫ് ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കാൻ നോക്കാം- ബീഫ് കഷണങ്ങൾ കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക, , ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ . കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച ശേഷം ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ച് ബീഫ് മസാലയും ബീഫും ചേർക്കുക. ചുവന്ന മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ഗരം മസാല, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുരുമുളക്, പെരുംജീരകം എന്നിവ പൊടിച്ചെടുത്ത് ബീഫ് ചേർത്ത് കറിവേപ്പില, വിനാഗിരിയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേർക്കുക.ശേഷം കുക്കർ നന്നായി മൂടി 15 മിനിറ്റ് അതായതു ഒരു 3 വിസിൽ അടിക്കണം . 15 മിനിറ്റിനു കഴിഞ്ഞു മൂടി തുറന്നു വെള്ളം നന്നായി വറ്റിയില്ലെങ്കിൽ മൂടി തുറന്നു ഒന്നുകൂടെ വേവിക്കുക. അത് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അധിക വെള്ളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഇതിനു ശേഷം ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വെച്ച സവാള ചേർത്ത് നന്നയി ഇളക്കുക ശേഷം ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും കുറച്ചു ചതച്ചതും ചേർത്ത് പച്ച മുളകും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളകി കൊടുക്കണം എന്നിട്ട് ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ചു വെച്ച ബീഫ് ഇട്ട് കൊടുക്കുക ഇത് ഒരു 10 മിനുട്ട് ചെറിയ തീയിൽ ഒന്ന് വേവിക്കുക ഇറക്കി വെക്കാൻ നേരം തേങ്ങ കൊത്തും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഇറക്കി വെക്കുക.. ഇനി ഒട്ടും സമയമില്ല. കഴിക്കാം.
