മലബാർ സ്റ്റൈലിൽ ഒരു നാടൻ എരിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കാം. ആഹാ എന്താ സ്വാദ്. നാവിൽ നിന്ന് രുചി പോകില്ല

കേരളീയരുടെ സദ്യവട്ടത്തിലെ പ്രധാന വിഭവമാണ് എരിശ്ശേരി. ഇത് പല നാടുകളിലും ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയിൽ മാറ്റമുണ്ട്. ഇവിടെ മലബാർ സ്റ്റൈലിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന എരിശ്ശേരിയെക്കുറിച്ചാണ് പറയുന്നത്.

ആഘോഷങ്ങൾക്കും ഓണം, വിഷു തുടങ്ങിയ ഉത്സവങ്ങൾക്കും തയ്യാറാക്കുന്ന കേരള സദ്യയിലെ ഒഴിച്ചു കൂടാൻ പറ്റാത്ത ഇനമാണ്എരിശ്ശേരി. സദ്യ രുചികരമാക്കാൻ പലതരം പച്ചക്കറികൾ ഉള്ളതിനാൽ കൂട്ടു എരിശ്ശേറി പ്രത്യേകമാണ്. മത്തൻ എരിശ്ശേറി, ചേന എരിശ്ശേറി എന്നിവയെല്ലാം എരിശ്ശേരിയുടെ പല തരങ്ങൾ ആണ് കാരണം ഇത് കേരളത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിൽ പല തരത്തിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായ മത്തങ്ങയാണ് എരിശ്ശേരിയുടെ പ്രധാന ഘടകം. സ്വർണ്ണ മത്തങ്ങകൾ വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്, വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ നിങ്ങളുടെ കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

ചേന, പഴുക്കാത്ത വാഴപ്പഴം (കായ) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചും എരിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കുന്നു. ചേന, കായ എന്നിവയിൽ ധാരാളം നാരുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് നമ്മുടെ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ്. എരിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കാൻ നമ്മുക്ക് വേണ്ടത്. വൻപയർ : ½ കപ്പ് മുതൽ 1 കപ്പ് വരെ (ഹാഫ് വേവിച്ച), പഴുത്ത മത്തങ്ങ: 1 കപ്പും അതിൽ കൂടുതലും, ചെന: 1 കപ്പ്, പച്ച വാഴ / കയ (പഴുക്കാത്ത): 1 കപ്പ്, തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത്: കപ്പ്, മഞ്ഞൾ പൊടി 1 ടീസ്പൂൺ, ജീരകം പൊടി, ചെറിയഉള്ളി: 3എണ്ണം, പച്ചമുളക്: 2 എണ്ണം, കറിവേപ്പില: കുറച്ച്.

ഇനി വറവിനുള്ള ഐറ്റംസ്- കടുക്: sp ടീസ്പൂൺ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്: 2-3 എണ്ണം, തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത്: 3 ടീസ്പൂൺ, കറിവേപ്പില- കുറച്ച്, എണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ): 1 ടീസ്പൂൺ. വൻപയർ 5 മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് ചെറുതായി വേവിക്കുക. (ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്). മത്തങ്ങ, ചേന, കായ (പഴുക്കാത്ത വാഴയ്ക്ക) എന്നിവയുടെ തൊലി വൃത്തിയാക്കി കളയുക.ഇതെലാം ചതുരത്തിൽ മുറിച്ച് അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഇടിച്ചുവെക്കുക.

മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകം, കടല (ചെറിയ സവാള), പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങ പൊടിക്കുക. ഇത് വെജിറ്റേറിയനിൽ ചേർക്കുക. നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയുക . രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.കുറഞ്ഞ തീയിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മൂടി വെക്കുക . ഇനി അഥവാ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് അല്പം അയഞ്ഞതാക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ഇനി അവസാന മിനുക്കു പണിയാണ് വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക, കടുക്, പോപ്പ് അരിഞ്ഞത്, കറിവേപ്പില, അവസാനം ചുവന്ന മുളകും ചേർത്ത് നല്ല വറവ് അങ്ങട്ട് ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് ഇത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. അടുത്തത് ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ ചെറുതായി തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.എരിശ്ശേരി ഒരു സെർവിംഗ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി വറുത്ത തേങ്ങ, വറുത്ത സവാള, കറിവേപ്പില, മുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. എന്നിട്ട് നല്ല വാഴയിലയിൽ ചോറ് വിളമ്പി സാമ്പാറൊക്കെ ഒഴിച്ച് കറികളെല്ലാം നിരത്തി കൂട്ടത്തിൽ നമ്മടെ എരിശ്ശേരിയും പിന്നെ പപ്പടം പഴം പായസം.. പിന്നെ ഓണത്തിനും വിഷുവിനുമൊക്കെ സദ്യ ഉണ്ടുകഴിഞ്ഞാൽ പിന്നെ സദ്യവട്ടത്തിലെ കറികൾ മാത്രം കഴിക്കുന്നു ഒരു പരിപാടി എന്നെ പോലെ പലർക്കും ഉണ്ടെന്നാണ് എന്റെ വിശ്വാസം ഇങ്ങനെ കറികൾ മാത്രം കഴിക്കുന്ന സമയത്ത് എരിശ്ശേരിയും അവിയലും കഴിക്കാൻ നല്ല രസാണ്.