കേരളത്തിലെ ക്രിസ്ത്യൻ വീടുകളിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണ് പോർക്ക് ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ പോർക്ക് റോസ്റ്റ്. ചോറ് , കപ്പ, അപ്പം, പൊറോട്ട, പത്തിരി അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടി ഒരുവിധം എല്ലാത്തിന്റെയും കൂടെ കഴിക്കാൻ പറ്റുന്നതാണ് പോർക്ക് ഫ്രൈ . മധ്യ കേരളത്തിലെ ക്രിസ്ത്യൻ കുടുംബങ്ങൾ ആണ് നല്ല കിടിലൻ പോർക്ക് ഫ്രൈ ഏറെ പ്രിയം.
പന്നിയിറച്ചി പെപ്പർ ഫ്രൈ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഇതിന് വിശദമായ ഘട്ടങ്ങളൊന്നുമില്ല. പന്നിയിറച്ചി ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന മാംസമാണ്, അത് പല തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി, മുളകിനൊപ്പം വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി, കൂർക്കയുമൊത്തുള്ള പന്നിയിറച്ചി, പന്നിയിറച്ചി വിൻഡലൂ, പന്നിയിറച്ചി കറി പതിപ്പുകൾ എന്നിവയെല്ലാം വളരെ പേര് എടുത്ത ഐറ്റംസ്ണ് . ഇത്തരത്തിലുള്ള നാടൻ കറി തയ്യാറാക്കലിനായി, കൊഴുപ്പിന്റെ അല്പം ലൈനിംഗ് ഉള്ള പന്നിയിറച്ചി ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഇനി പോർക്ക് ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.
പന്നിയിറച്ചി: 1 കിലോ, സവാള: 2 എണ്ണം, പച്ചമുളക്: 5 -6 എണ്ണം, ഇഞ്ചി: 1 ഇഞ്ച് കഷണം, വെളുത്തുള്ളി: 12 എണ്ണം, ഗ്രാമ്പൂ- 5 -6 എണ്ണം, വിനാഗിരി: 2 ½ ടീസ്പൂൺ, മുളകുപൊടി: 2 ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളക് (മുഴുവൻ): 1 ½ ടീസ്പൂൺ, കറുവപ്പട്ട: 2 കഷണങ്ങൾ, ഗ്രാമ്പൂ: 6 എണ്ണം, കടുക്: ഒരു നുള്ള്, .ചെറിയ ഉള്ളി: 6 എണ്ണം, ഗരം മസാല: ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളക് പൊടി: ടീസ്പൂൺ, കറിവേപ്പില: 3 വള്ളി, വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടീസ്പൂൺ.
ഇനി നമ്മക്ക് പോർക്ക് ഫ്രൈ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്ന് നോക്കാം. പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി എടുക്കുക . (കൊഴുപ്പ് നനവുള്ളതിനാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും നേർത്ത കൊഴുപ്പ് പാളിയുള്ള പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുക). ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.എന്നിട്ട് മാറ്റി വയ്ക്കുക. അത് കഴിഞ്ഞു ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് മുളക് അരിഞ്ഞത്. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുഴുവൻ കുരുമുളക് (1 ½ ടീസ്പൂൺ), കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കടുക് എന്നിവ നന്നായി മിക്സ് ചെയുക.
ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കറിവേപ്പില ചേർത്ത് പച്ചമുളകും അരിഞ്ഞ സവാളയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം മസാല പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. കുറച്ച് സമയം ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഒപ്പം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് അവസാനം വിനാഗിരി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പ്രഷർ മൃദുവായ വരെ വേവിക്കുക. (പന്നിയിറച്ചച്ചി കുറഞ്ഞ തീയിൽ ആദ്യത്തെ വിസിൽ കഴിഞ്ഞ് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കണം ). മർദ്ദം കുറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, ഗ്രേവിയിൽ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളം കുറച്ച് വറ്റുന്നതു വരെ കുറച്ച് സമയം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
മുകളിൽ നിന്ന് കുറച്ച് പന്നിയിറച്ചി നെയ്യ് എടുത്ത് ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക. അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും വറുത്തെടുക്കുക. കുരുമുളക് പൊടിയും ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് ഇത് ഇറച്ചിയിലേക്കു ഒഴിച്ചു നന്നായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം ഇതോടെ പോർക്ക് ഫ്രൈ റെഡി. പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ നന്നായി വറുക്കുക കാരണം ഇതിൽ നല്ല നെയ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതാണ് പക്ഷെ ഇത് വളരെ വരണ്ടതാക്കരുത്, എണ്ണ കഷണങ്ങൾ നന്നായി കോട്ട് ചെയ്യണം. ചെറിയ തീയിൽ വറുക്കുക കരിഞ്ഞു പോവാതെ നോക്കണം. എന്താ വായിൽ വെള്ളം വരുന്നോ…
