by ഇന്നൊരു ഫിഷ് മസാല ഉണ്ടാക്കിയാലോ? എല്ലാവരും റേഡിയല്ലേ? എന്നാൽ തുടങ്ങാം. സീഫുഡിലെ മറ്റൊരു പോപ്പുലർ ഫിഷ് ആണ് ചെമ്മീൻ. നല്ല സ്‌പൈസി ആയിട്ടുള്ള മസാല ഇഷ്ട്ടപെടുന്നവരാണെങ്കിൽ ഈ ചെമ്മീൻ മസാല ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഇത് ആന്ധ്ര ശൈലിയിലുള്ള ചെമ്മീൻ മസാലയാണ്. ഇനി ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ എന്തൊക്കെ വേണമെന്നും എങ്ങിനെ ഉണ്ടാക്കണമെന്നും പറയാം.
ചെമ്മീൻ മസാലയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ – ചെമ്മീൻ: ½ കിലോ, മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ടീസ്പൂൺ, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്: ടീസ്പൂൺ, നാരങ്ങ നീര്: 1 ടീസ്പൂൺ, ഗ്രാമ്പൂ: 3 എണ്ണം, കറുവപ്പട്ട വടി: 1 ചെറുത്, പച്ചമുളക്: 2- 4 എണ്ണം, സവാള: 2 എണ്ണം, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് : 2 ടീസ്പൂൺ, മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളക് പൊടി: ടീസ്പൂൺ, തക്കാളി: 1 നമ്പർ, കറിവേപ്പില: 3 വള്ളി, മല്ലിയില / വഴറ്റിയെടുക്ക, എണ്ണ: 2 ടീസ്പൂൺ.
ചെമ്മീൻ മസാല ഇപ്രകാരമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്ത് നോക്കു- ചെമ്മീൻ നന്നായി വൃത്തിയാക്കുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, ഉപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ അര മണിക്കൂർ മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് ഒരു നോൺസ്റ്റിക്ക് പാനിൽ ½ ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചേർക്കുക. 2 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ എണ്ണയും ഇളക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. അതേ പാനിൽ 1 ½ ടീസ്പൂൺ എണ്ണ കൂടി ഒഴിക്കുക ശേഷം ചതച്ച ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, അരിഞ്ഞ സവാള എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളി കുറച്ച് വാടുന്നതുവരെ വഴറ്റുക, ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക. കുറച്ച് സമയം ഫ്രൈ ചെയ്ത് മുളകുപൊടി, കുരുമുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക ഇതിലേക്ക് പകുതി വേവിച്ച ചെമ്മീൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ഒരു അഞ്ചാറു മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ മൂടി വേവിക്കുക. മസാല ചെമ്മീൻ നന്നായി കോട്ട് ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി മല്ലിയിലയും കറിവേപ്പിലയും വിതറി ഒന്ന് മിനുക്കി എടുക്കുക നിങ്ങളുടെ മസാല ചൂടുള്ള ചെമ്മീൻ മസാല റെഡിയായി.
